La cata de cervezas
- Introducción a la historia y origen de la cerveza. Cuál ha sido su evolución histórica y las tradiciones que vienen ligadas a dicho consumo.
- Dar a conocer la gran variedad de cervezas que existen en el mundo, por países y por tipología según la fermentación.
- Mostrar el proceso de elaboración de la cerveza paso a paso junto con sus componentes.
- Saber confeccionar dossiers, informes y demás documentos necesarios para preparar una cata de cervezas.
- Conocer los tipos de embasado de cerveza que existe actualmente y cuál ha sido su evolución.
- Distinguir los tipos de vaso que se utilizan para cada cerveza.
- Dominio de la metodología del análisis sensorial de la cerveza, cuáles son los pasos para realizar la cata, teniendo en cuenta el tipo de cerveza, el lugar y el vaso en el
- que se sirve.
TEMA 1 HISTORIA DE LA CERVEZA
Definición y orígenes.
La antigüedad.
- Cerveza Sumeria.
- Antiguo Egipto.
- Etapa grecorromana.
- Imperio Romano.
- Imperio Carolingio.
Edad media y renacimiento.
El nuevo mundo y las colonias americanas.
Revolución industrial.
Del siglo XX a nuestros días.
TEMA 2 ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Principales materias primas.
Microbiología de la cerveza.
Levaduras y bacterias.
Proceso de elaboración de la cerveza.
TEMA 3 TIPOS DE CERVEZA
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
TEMA 4 CERVEZAS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA
Cervezas en España.
Cervezas alemanas.
Cervezas belgas.
Cervezas irlandesas.
Cervezas inglesas.
Cervezas en Estados Unidos.
Cervezas en América Latina.
Cervezas en Asia y Oceanía.
TEMA 5 CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA
Elaboración de dossiers de cervezas.
- De catas en ferias y presentaciones.
- De catas en cursos.
- De catas en presentaciones de productos.
Informes de cervezas.
- Marca comercial y empresa elaboradora.
- Mención geográfica y proceso de elaboración.
- Distribuidores y precio.
- Atributos de las cervezas catadas.
- Ventajas comparativas.
Información de revistas, guías y prensa especializada.
- Listados ordenados por tipos de cervezas.
- Disponibilidad de otros formatos.
- Tipos de botellas y embases.
TEMA 6 CATA DE CERVEZAS
Metodología del análisis sensorial de cervezas.
Cata de cerveza en su correcto vaso o copa.
Cata de cervezas de fermentación baja según su elaboración y origen.
Cata de cervezas de fermentación alta según su elaboración y origen.
Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
El ciclo de vida de las cervezas.
TEMA 7 LOS RESULTADOS DE LA CATA
Reseña organoléptica sintética.
Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
GLOSARIO
