Seguridad alimentaria y planes de higiene. Nuevo Reglamento (UE) 2021/382

TEMA 1 SEGURIDAD ALIMENTARIA

-    Contexto normativo

-    Seguridad alimentaria. Concepto y fundamentos

-    El riesgo alimentario

-    Plan de gestión de alérgenos

-    Información alimentaria

-    Estándar IFS Food V7

 

TEMA 2 PLANES DE HIGIENE 2021

-    Planes generales de higiene PGH

-    Requisitos Simplificados de Higiene

-    Nuevo Reglamento UE 2021/382

-    Redistribución de los alimentos

- La responsabilidad principal en seguridad alimentaria

- Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios

- Información alimentaria facilitada al consumidor

 

TEMA 3 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

-    Conceptos básicos

-    Cadena alimentaria

-    Contaminación de los alimentos

-    Conservación de los alimentos

-    Transporte y almacenaje de alimentos

 

TEMA 4 SISTEMA APPCC

-    Definición y prerrequisitos del sistema

-    Plan de APPCC

-    Planes de apoyo

-    Codex Alimentarius

-    Aplicación del sistema APPCC

-    Procedimientos de comprobación

-    Plan de autorías

 

TEMA 5 ALIMENTOS Y COVID-19

-    SARS-CoV-2

-    Prevención COVID-19

-    Alimentos y protocolos COVID-19

- Manipulación y elaboración en cocina

- Manipulación en el comedor y terraza

- Recepción de la mercancía

- Vigilancia de protocolos